Bröd: baguetter och små bröd

Ingredienser
25 g jäst (1/2 paket)
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1-2 msk olivolja
12 dl vetemjöl (eller annat mjöl, se nedan)

Gör så här
Smula ner jästen i en bunke.
Häll i vattnet och röra tills jästen lösts sig.
Tillsätt saltet och oljan.
Tillsätt mjölet, lite i taget.
Blanda tills degen är smidig.
Lägg till eventuell smaksättning och blanda väl.
Täcka degen med en bakduk och låt jäsa en timme.

Häll degen på mjölat bakbord.
Dela i fyra-fem delar och forma till baguetter. Eller 12-14 små bullar.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa 30 minuter med bakduk på.

Baguetter: Grädda mitt i ugnen 260-275'C 15 minuter. (Jag har det på 250')
Små bullar: 12-13 min på 260-275'C. (eller 20 min på 200'C)
Låt svalna med bakduken på.
Njut.

Om mjölet
Ta gärna hälften vetemjöl, hälften rågsikt. Går även bra med hälften dinkel.
Man kan byta ut 2-3 dl mot grahamsmjöl eller 1 dl mot vetekli. Fast då blir brödet lite smuligare, men inte så smulig.
Jag brukar ha först 5 dl och blanda. Sedan 5 dl till och blanda väl. Sedan 1 dl.
Och sist 1 dl eller lite mer eller mindre, beroende av hur degen känns.

Om salt och olja
Om man vill minska på salt eller olja går det bra att ha 1 msk olja och 1 tsk salt.
Till söta smaksättningar (t ex russin eller aprikos) kan man ha 1 msk sirap i degen.
Till salta smaksättningar (t ex oliver eller soltorkade tomater) kan man minska till 1 tsk salt.

Det går bra med torrjäst också!
Då blandar man 6-7 g torrjäst (1/2 påse) i mjölet (hela 12 dl) i en dunke.
Man blandar vattnet, oljan och saltet tillsammans och häller i mjölblandningen, lite i taget.

Smaksättningar
Man kan ha nästan vad som helst i detta bröd: frön, nötter, frukter, mm.
Allt detta bör vara väl blandat i degen innan den jäser.
Jag brukar ha min smaksättning i degen innan de sista två deciliter mjöl.

Lök och ost:
En finhackad gullök och 2 dl riven ost.

Vitlök:
Pressa så mycket vitlök man vill i degen. T ex 4 stora klyftor.
Sedan är det bara att skära baguetten i små skivor och var och en kan sätta smör på enligt smak.

Morot lök:
Riva en eller två morötter. En hackad gullök.
Man kan ha i 1 dl linfrö (blötlägg 10 minuter).
Man kan byta ut en dl mjöl mot vetekli.

Frön:
1 dl solrosfrön. 1 dl linfrön (blötlagda 10 minuter). 1 dl sesamsfrön.
Man kan byta ut en dl mjöl mot vetekli.

Äpple och tranbär:
Tärna ett äpple. 0,5 dl torkade tranbär, som jag brukar dela i två.
(1 msk sirap om man vill)

Russin & frön:
1 dl russin, 1 dl blötlagda linfrön och 1 dl vetekli (i stället för 1 dl av mjölet).
(1 msk sirap om man vill)
Prova även detta recept på russinbusar

Aprikos och nötter:
1 dl hackade torkade aprikoser och 1 dl hackade valnötter.
Byt gärna ut 1-2 dl av mjölet till grahamsmjöl.

Oliver:
1 dl halverade kärnfria kalamata/kalamon oliver, 1 hackad lök. Ev 1 msk rosmarin.

Soltorkade tomater:
1 dl soltorkade tomater i små bitar, 1 hackad lök. Ev 1 msk rosmarin.
Om tomaterna är i olja, minskar jag mängden olja i början.
Om tomaterna är torra, kan man med fördel blötlägga dem 10 min.

Vita bröd

Äpple och tranbär

Russin

Olivbaguetter

Några recept
Nathalies Matblogg